Dès l’âge de 14 ans, Louis-François travaille dans les magasins de chaînes alimentaires. Après un intermède en génie mécanique au collégial, il se tourne vers la boucherie. Ce sera le déclic qui l’amènera à s’inscrire à l’ITHQ où se révèle sa vraie passion : la cuisine. Il est même nommé meilleur cuisinier de sa cohorte.
Puis, tout a déboulé. Travaillant avec acharnement, il commence à offrir ses services comme traiteur. Il prend aussi de l’expérience dans d’autres établissements. Ses 20 ans à peine sonnés, il décide de vivre à fond son rêve d’être aux commandes de son propre restaurant et traiteur et déniche à Verdun un emplacement qui ne paie pas de mine mais qu’il transformera selon sa vision en ce qui est aujourd’hui le Simpléchic.
Acclamé par la critique, Louis-François n’a rien perdu de cette passion qui l’anime et il est toujours à la recherche de trésors culinaires.
L’art culinaire, c’est d’abord une fascination issue de son enfance pour tout ce qui touche à l’alimentation et la gastronomie.
L’art culinaire, c’est aussi un pont entre trois cultures. La France où il est né, l’Angleterre où il a travaillé pendant quelques années et le Québec où il vis depuis maintenant neuf ans.
L’art culinaire, c’est finalement des liens entre passionnés. Après des expériences professionnelles au Lutétia de l’hôtel de la Montagne, au restaurant Cube de l’hôtel St-Paul et au Nuances du Casino de Montréal, sa route a croisé celle de Louis-François Marcotte. Depuis août 2008, il gère la cuisine de Simpléchic, un défi qu'il relève avec enthousiasme.
Il vous invite donc à partager sa passion pour la gastronomie dans cette ambiance chaleureuse et conviviale.
L'art de la table a toujours été une passion pour lui, passion héritée de sa mère. Elle a su lui donner le goût des nouvelles tendances, l'art de recevoir les convives et dresser la table de manière invitante.
À 18 ans, il s'est inscrit à l'École d'Hôtellerie d'Edmundston au Nouveau-Brunswick, sa province natale, en technique de l'hôtellerie et de restauration. Quelques années plus tard, il as suivi la formation en sommellerie avec Don Jean Léandri et Nick Hamilton. Après 24 années passées dans ce milieu, il est encore curieux d'apprendre de nouvelles choses. Au Simpléchic, vous retrouverez une carte des vins qui éveillera votre curiosité autant au niveau des appellations que des cépages ainsi que plusieurs importations privées. Pierre Godin est à votre disposition pour vous conseiller et surtout vulgariser le vin pour votre plus grand plaisir.
Avant sa fulgurante ascension, Louis-François Marcotte et lui se sont rencontrés par l'entremise de Élyse Lambert (sommelière au Local), et depuis 2005, il est à la barre de la salle à manger. Il a vu chez Louis-François la même approche qu'il a toujours eu à l'égard de ce métier, soit Simple et Chic.
