5 à 7 et Cocktail dînatoire

• Verrine de tomates, basilic et espuma de mozzarella
• Rouleau printanier de canard, mandarine et menthe, sésame rôti
• Brochette de tomate raisin confite, aubergines marinées, chorizo et bocconcinis
• Tartare de saumon à la mangue, coriandre et tequila sur croûton à l’huile d’olive
• Crevette, ananas, avocat, miel, lime et vanille
• Tataki de bison, copeaux de cheddar fort, roquette, concombre et citron confit
• Maquereau fumé au poivre, concombre libanais, crème fraîche, œufs de tobiko
• Pieuvre braisée, chorizo au vin rouge, polenta et persil plat
• Cerf fumé, mûre et basilic
• Terrine de foie gras et épinards, noix de pin, balsamique âgé et pain brioché
• Grilled cheese d’homard
• Verrine de fruits de saison, mousseline de chèvre et croquant aux amandes
• Crémeux au chocolat et caramel au beurre salé

Repas gastronomique

4 services

• Crevettes, bresaola, artichauts rôti, pamplemousse rose, pecorino, miel et noix de pin
• Raviolis de canard confit et petits légumes, bouillon miso, gingembre et citronnelle, garniture de shiitake, coriandre et huile de piment
• Mignon de cerf, salade tiède de betteraves jaunes, chèvre frais, chorizo et pommes vertes, glace de viande tranchée à l’huile de noix
• Panna cotta aux écorces d’agrumes et mascarpone, garniture passion, mangue et huile de mandarine

7 services

• Carpaccio de filet de bœuf, roquette italienne, copeaux de parmesan, pickle d’échalotes, huile d’olive et écorces de citron
• Pétoncle U-10 à l’unilatéral, carpaccio d’ananas, quelques crevettes au piment fumé, avocat, miel, lime et vanille
• Tataki de thon rouge, sésame rôti, légumes croquants, crème sûre au wasabi, coriandre fraîche
• Sorbet au citron, trait de tequila, fleur de sel
• Longe d’agneau rôti, gnocchis à la ricotta, glace de viande aux herbes salées du Bas du Fleuve, mousseline de choux fleur, champignons de saison
• Rang des îles en croustillant de pâte brick, pommes, miel, noix torréfiées, canneberges séchées, citron et persil plat
• Crémeux au chocolat, caramel de beurre salé, éclat de noisettes torréfiées et mi-prise au sirop d’érable